Saldējuma mašīnas struktūra: galvenās sastāvdaļas galvenokārt sastāv no sastāvdaļu tvertnes un tās saldēšanas sistēmas, saldēšanas tvertnes un tās saldēšanas sistēmas, sajaukšanas skrāpja turētāja, transportēšanas ierīces un vadības sistēmas.
Saldējuma mašīnas darbības princips: Tās darbplūsma ir šāda: Sastāvdaļu tvertne - piena/gaisa sūknis - saldēšanas tvertne - skrāpis saldēšanas tvertnes - dozēšanas atverē.
Sastāvdaļu tvertne: izmanto, lai sajauktu saldējuma sastāvdaļas un īslaicīgi uzglabātu iegūto piena maisījumu. Darbības laikā dzesēšanas sistēmu kontrolē termistors, lai uzturētu sastāvdaļu tvertnes temperatūru no -0,5 līdz 6,5 grādiem.
Gaisa/piena maisījuma sūknis: tas ir galvenais transportēšanas sistēmas aprīkojums. Tas nogādā piena maisījumu uz saldēšanas tvertni, un tā darbību kontrolē spiediena slēdzis. Parasti gaisa un šķidrā piena maisījums vienlaicīgi nonāk sajaukšanas zonā pa attiecīgajiem ceļiem un pēc tam caur transportēšanas caurulēm nonāk saldēšanas tvertnē. Izejvielu tvertnes saldēšanas sistēmā piena vircas uzglabāšanai aukstumaģents tiek sadalīts divos virzienos pie žāvētāja filtra (m durvis). Viens ceļš caur galveno kapilāro cauruli 10 nonāk izejmateriālu tvertnes iztvaicētājā, bet otrs caur papildu kapilāro cauruli 12 ieiet ārējā sienā un piena vircas padeves caurulē, apmainoties ar siltumu ar piena vircu un iepriekš-atdzesējot to, pirms tā nonāk saldēšanas tvertnē, nodrošinot produkta kvalitāti un uzturot pārtikas nekaitīgumu līdz 4 grādiem.
Saldēšanas tvertnes iekšējā virsma ir tās darba virsma. Pēc tam, kad piena virca un gaiss ir samaisīti un izpūsti, to atdzesē uz augšu saldēšanas tvertnē, veidojot piena kokteili. Pēc 7-11 minūtēm, kad produkts sasniedz vēlamo viskozitāti, tas tiek nokasīts ar spirālveida skrāpi un tiek nogādāts izdales atverē. Produktu var izdalīt, pavelkot uz leju dozēšanas rokturi. Produkta standarta temperatūra ir aptuveni -7 līdz -8 grādi.
Dažām saldējuma mašīnām ir divas saldēšanas tvertnes; parasti viena vai abas tvertnes tiek darbinātas atkarībā no vajadzībām.
Maisīšanas skrāpju plaukts saldēšanas tvertnes iekšpusē tiek darbināts ar maisīšanas motoru caur pārnesumkārbu un piedziņas vārpstu. To izmanto piena vircas maisīšanai, lai piena virca būtu pilnībā sajaukta ar gaisu. Tajā pašā laikā spirālveida skrāpis noskrāpē uz tvertnes sienas izveidojušos mazos ledus kristālus un spiež izveidoto piena kokteili pretī sasalšanas durvīm.
